探秘液氮速凍機巨大潛能之處

　　隨著人們生活水平的提高，生活節奏的日趨加快，消費者對速凍產品的需求也越來越高。目前，國內速凍食品市場發展已進入穩定狀態。根據相關數據統計顯示，中國速凍食品市場規模從2013年的800多億元上升至2018年的1200億元以上，年復合增長率超過10%，預計2019年市場規模將達到1400多億元。可見，速凍食品行業正在穩定、持續發展之中。

　　行業人士分析認為，中國速凍行業的年均增長水平高于世界平均水平，消費需求是產業發展的內生動力，技術進步是主要支撐。

　　因此，隨著速凍產品市場消費不斷升級，速凍食品生產企業要不斷創新速凍技術手段或者引用*速凍設備等，從而對現有產品進行升級以滿足消費者對食品新鮮、營養、安全的要求。

　　在新鮮、營養、風味和品質方面，液氮速凍技術優勢不斷凸顯。日前，筆者看到這樣一個視頻，活魚通過-196℃液氮冷凍之后，之后再將速凍的魚放入溫水中，大約10多分鐘后，魚神奇的“活”了。據相關人員介紹，由于活魚放入液氮會被瞬間凍起來，冷凍時間短，溫降速度快，外層瞬間凍成冰晶對內部起著一定的保護作用，留住產品原有的活性。

　　另外，為了更好地保證進口榴蓮新鮮、風味和品質，生鮮企業先淘汰外觀有蟲洞、蟲蛀、品相不佳或與挑揀工藝不符的果實，再用噴氣管拂去表面灰塵、雜物，之后立即通過*液氮速凍機，利用液氮冷凍技術，并用-110℃低溫對榴蓮進行急速冷凍，至少1小時以上，既方便長運輸、貯藏，又不破壞水果細胞組織，鎖住水分和營養成分，并保持新鮮如初的口感。

　　除了水果，海鮮、水產、肉類以及其它調理食品等也開始利用液氮冷凍技術，大大提高產品附加值的同時，也充分地留住營養，保持產品原有風味和品質。

　　據介紹，某地一公司實現了小龍蝦“一條龍”加工，包括清洗、分揀、調理、冷鹵、液氮速凍等10多道工序。其中，以-196℃液氮為冷凍介質，極速冷凍小龍蝦，使營養得以保留，保證產品的原汁、原味。

　　不難發現，市場消費升級，人們對方便、營養、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來，速凍食品行業要在營養、風味和品質上進一步下功夫，才能更好地滿足消費需求。而在保證速凍產品營養、健康、風味和品質方面，液氮速凍機將扮演著重要的角色，并釋放巨大潛能，加快速凍產業升級發展，或許也能夠帶動整個行業的轉型發展。