液氮速凍機(jī)的保鮮原理及優(yōu)勢介紹

　　液氮速凍機(jī)越來越廣泛地應(yīng)用于食品速凍，不僅為用戶節(jié)省了大量的時(shí)間，而且提高了冷凍質(zhì)量，減少干耗，從一定程度上為用戶爭取了更大的利潤空間，受到新老客戶的喜愛。當(dāng)然，也有客戶會(huì)問，液氮速凍機(jī)為什么速凍效果這么好，它的速凍原理是什么？在這里，我們就簡單介紹一下。

　　1、液氮速凍機(jī)的保鮮原理！

　　在大氣壓力下，液氮為溫度為-196度，當(dāng)液氮碰到常溫狀態(tài)下的物品時(shí)，也就是液氮從液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199.29千焦，再由77.35K上升到273K時(shí)所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍機(jī)就是利用這超低溫吸熱的特性，通過高溫差，進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，能使禽體瞬時(shí)凍結(jié)，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程，比普通氨機(jī)冷凍法快。

　　2、液氮速凍機(jī)的優(yōu)勢！

　　由于液氮速凍機(jī)凍結(jié)的時(shí)間比較短，生成的冰晶極為細(xì)小，凍結(jié)速度大于細(xì)胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生冰晶，對(duì)細(xì)胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。除此之外，液氮速凍機(jī)還有以下優(yōu)勢。

　　1、速凍時(shí)間短，空箱狀態(tài)下，液氮速凍機(jī)5分鐘就可以達(dá)到-196度。

　　2、保鮮時(shí)間長，相較于常規(guī)冷凍方法，液氮速凍機(jī)速凍的食品保鮮時(shí)間更長。

　　3、食品質(zhì)量好，通過液氮速凍機(jī)速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。

　　4、在超低溫環(huán)境下，可以殺死細(xì)菌，抑制細(xì)菌再生，衛(wèi)生又環(huán)保。

　　5、液氮速凍機(jī)在速凍過程中可以減少干耗，為客戶爭取更大的利潤空間。

　　6、占地面積小。

　　7、后期維護(hù)簡單方便。