液氮速凍箱選型時(shí)受哪些因素影響呢？

　　未來食材市場(chǎng)定是品質(zhì)之戰(zhàn)，而凍品的品質(zhì)優(yōu)劣是由速凍設(shè)備的品質(zhì)決定的，因此選擇到一臺(tái)信得過的液氮速凍箱對(duì)于消費(fèi)者朋友們而言異常重要。

　　

　　可是作為消費(fèi)者的我們又到底應(yīng)當(dāng)如何選擇速凍箱機(jī)型呢？下面小編講解一些關(guān)于速凍箱選型時(shí)的影響因素吧！

　　

　　1、水分的流失或者含量：

　　

　　無論是食品冷凍食品，還是食品在解凍的整個(gè)過程中，市面上還沒有速凍機(jī)能夠*保證食物水分的*儲(chǔ)存，但相對(duì)而言，速凍箱的工藝技術(shù)在整個(gè)速凍機(jī)行業(yè)中暫居前列。

　　

　　尤其是在肉制品、禽類和水產(chǎn)品，蒸發(fā)性的凈重?fù)p失降低了產(chǎn)品凈含量及其附加值，因此如果液氮速凍箱是用于此類商品就需要選擇一臺(tái)高性能的，以此來保證食物的水分。

　　

　　2、食品色澤：

　　

　　速凍箱能從兩方面影響解凍食品的色澤。一方面在于食品在解凍時(shí)天然色素隨汁液一并流失，另一方面則在于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未凍結(jié)的食品細(xì)胞溶質(zhì)濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。

　　

　　食品冷凍過程越慢或用更長的時(shí)間通過食品凍結(jié)點(diǎn)，對(duì)于食品色澤的影響將會(huì)越顯著。采用超低溫-機(jī)械式冷凍工藝的速凍箱比純機(jī)械式速凍機(jī)的色澤更接近于原來的肉質(zhì)色澤。

　　

　　3、易碎易損的食品：

　　

　　由于液氮速凍箱設(shè)計(jì)及產(chǎn)品加工特性的原因，高穩(wěn)定性的速凍箱被認(rèn)為適合加工包括很多漿果在內(nèi)的易損易碎食品。由于速凍箱具有更高的食品冷凍速率，機(jī)械沖擊式或超低溫食品冷凍設(shè)備能更好地優(yōu)化食品品質(zhì)。

　　

　　然而機(jī)械沖擊式食品冷凍設(shè)備的應(yīng)用局限在像漢堡這樣的扁平食品上。其熱交換與其氣流方向高度相關(guān)。對(duì)于大塊狀或凹凸不平的產(chǎn)品，其熱交換速率就相對(duì)較低。